蒜泥白肉是川菜中的经典，但做起来并不算困难（当然，不考虑刀工的前提下），不过这是自己山寨的，非正宗，不要过于纠结哈：）。蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。工具/原料more五花肉(300克)黄瓜(1根)姜片3片干辣椒2个花椒5克蒜50克生抽70克辣椒油40克盐2克白糖（糖粉）10克油（炒蒜泥用） 30克小葱2克芝麻油15克步骤/方法1/8分步阅读准备好洗干净的肉肉。2/8将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小技巧），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。3/8准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。4/8将其它的调味（见配料表或小技巧）和蒜泥一起拌匀。5/8准备好的肉肉。6/8切成片。7/8黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。8/8记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。