关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。工具/原料more鸡胗(800克)八角2个花椒3克茴香6克桂皮2克香叶4片冰糖40克老抽10毫升生抽15毫升干辣椒2个料酒20毫升盐少量步骤/方法1/9分步阅读准备所有材料。2/9烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。3/9锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。4/9然后放入老抽，生抽。5/9加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。6/9放入鸡胗。7/9大火煮开以后再赶上盖子小火焖煮。8/9水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。9/9剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。