蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，古早蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。工具/原料more低筋面粉(66g )细砂糖 (50g)柠檬汁 (1-2g)牛奶 (66g)鸡蛋 (280g)玉米油 (60g)玉米淀粉 (6g)方法/步骤1/11分步阅读

准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。

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将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

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玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。

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混匀后的样子。

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加入牛奶，混匀。

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加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。

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打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。每个人烤箱不一样，得根据自己情况。蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。

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蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。

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倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。

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出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。

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切块。

注意事项

关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。

关于出现布丁层，一定要混合均匀。