准备猪肉一块，葱一段，辣椒4个，茄子一个大的。准备所有的辅料备用。

把猪肉切片，茄子洗净滚刀切块，葱洗净切小片，辣椒洗净去籽切成小块备用。

取一个炒锅，倒入多一点点的食用油（后面炒茄子会吸收油，所以油比平时放多一点点），中火加热，放入切好的肉片翻炒。

猪肉炒熟之后放入茄子快速翻炒。

茄子炒软之后，放入适量盐，适量料酒，适量酱油，少量五香粉继续翻炒。

一分钟后放入辣椒和葱花继续翻炒。

等辣椒变软后就可以出锅装盘了。美味的猪肉炒茄子就做好了。

油要稍微多放一点，因为后期茄子会吸油。

全程要多翻炒，一面糊锅。