今天带来的是酸菜羊肉水饺,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more酸菜(500克)羊肉(500克)面粉(700克)大葱(1根（约200克）)姜(50克)食用油(约100毫升)花椒(20粒)八角(3个)鸡蛋(1个)五香粉(1小勺)十三香(1小勺)耗油(1小勺)生抽(2小勺)料酒(2小勺)老抽(1小勺)盐(5克)方法/步骤1/11分步阅读

先将面粉加适量水揉成面团，放一边醒。

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将花椒，八角加一碗水，煮10分钟，捞出食材，关火晾凉备用。一半葱姜切碎，加少许盐，和其他调味（除油、鸡蛋和耗油以外）一起加入羊肉，一个方向搅拌匀。分三次加入凉透的花椒水，一个方向搅拌上劲（这步很重要，饺子馅是否嫩就靠它了）。加入一个鸡蛋，一半食用油，耗油，再次同方向搅拌上劲（这步为了锁住肉馅的水分）。

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酸菜丝淘洗几遍，再泡10-15分钟，去除一些酸味。捞出挤净水分，越干越好。然后向切韭菜一样切碎，切记千万不要剁。

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将剩下一半葱切碎放入肉馅，剩下一半食用油加热到七八成，淋在葱沫上（这步是为了激发出葱味，想遮掉部分羊肉的膻味全靠大葱），加入酸菜搅拌均匀，尝尝咸淡，酌量加盐。

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醒好的面分成几份

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取出一份量搓成图中的条状

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切成图中大小均匀的块

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将面块搓圆再按扁，擀成大小合适的饺子皮

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放入适量馅料，两手同时用力，一个漂亮的饺子就包好了，注意馅不要太大，不然包不上。

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锅内放水烧开，放入适量的饺子（注意宽水煮不容易破，所以放入的饺子宁少勿多），盖上锅盖，中间搅拌几次，待水开加入适量凉水（以能压住开水为宜）盖好锅盖，再次水开重复上次步骤，第三次再开锅将调小火力，适时搅拌，待锅内饺子充气后捞出装盘。

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可以开动啦！配上腊八醋，美味！