咸蛋味道鲜美，不管是用来当小吃，或者是佐餐，都是极佳的选择~~尤其是那种腌制得法，蛋黄有很多油的……唉呀，一想口水都出来了那么今天，我就将我潜心研究出来的盐酒咸蛋大法分享出来，希望各位有兴趣自己腌制咸蛋的同志，都能够得享美味~~工具/原料more蛋(若干)高度白酒(一瓶)食盐(一包 )方法/步骤1/8分步阅读

将材料准备齐全

盐选用普通的食盐即可。白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的。蛋的话，最好是鸭蛋，个头大。我这里选用的是鸡蛋代替，其它的蛋也是可以的嘛~~

不过注意啦，蛋一定要新鲜的，如果能够找到刚生出来不久的最好。蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少。

将蛋洗干净，然后晾干水分。

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将盐和酒分别装在容器当中。

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将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚，让蛋身均匀的裹上厚实的一层盐。

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将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎好口子

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写一个小纸条，注明好制作的日期哦~~以免忘记了

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再多加几个塑料袋，然后扎严实哦~~

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将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间。这个时间段一般是四十天哦~~

四十天到啦，解天袋子看一看~~

哦，蛋表面的盐已经融化掉啦，和残余的酒液一起在袋子的底部呢。

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享受丰收喜悦的时候到啦~~把咸蛋煮好，看一下效果~~~

蛋黄的颜色是不是艳丽欲滴呢？

好啦，好好的享受自己的成果吧~~

注意事项

给大家说一下做咸蛋的原理。咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面，让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的风味，同时也能够延长蛋的保存时间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法，二是盐酒法，三是盐泥法。这里采用的是盐酒法，利用高活性的酒，来加快盐分渗透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速，而且方便的方法。

腌制咸蛋的时间不是越长越好。只要咸蛋成熟了（成熟的标志是蛋黄已经全部转变了颜色。从最后一张图大家可以看到，我的这批咸蛋在蛋黄中间还有一些颜色不同的地方，可以再腌一段时间的），就可以将蛋全部取出来，洗干净外面的盐分，然后放在冰箱里面保存起来。想吃的时候，再煮就行啦~~如果腌上个半年，那就要咸死人了。

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