买了一条十斤重的大草鱼，我和我妈收拾了大半天。还是我的老习惯，分割好，一部分一部分的吃！不用说，鱼头一个菜，鱼尾巴一个菜，那好多的鱼肉，另说吧，也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了，肉质细，口感好。划水也叫甩水，是鱼尾巴的一种别称。红烧划水是一道名菜，我把它改良了，人家用青鱼尾巴，我用草鱼尾巴，切法不一样，人家是竖切我是横切，烧法也不完全一样，人家用青蒜来配而我加入了年糕和火腿……还是我的那句老话，好吃才是关健。过年了，也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升！工具/原料more鱼尾巴(1条)年糕(适量)火腿(1块)盐总量8克生抽10克糖30克老抽5克料酒20克胡椒粉3克淀粉40克烹调油适量高汤1碗葱1根姜1块蒜少量红辣椒1个步骤/方法1/9分步阅读鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上2/9准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片3/9腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉4/9下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟5/9锅中留油，炒香葱姜蒜6/9下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤7/9下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿8/9大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁9/9出锅摆盘就好