作为南宁土著妹却超级爱吃柳州的螺丝鸭脚，却又不吃得辣，所以改良做了微辣版螺丝鸭脚，好吃到迎风流泪工具/原料more鸭脚(16个)田螺(1斤半)酸笋1斤姜1大块小辣椒适量干辣椒10g花椒少量草果1个八角2颗香叶6片小葱1根香菜1颗紫苏4颗生抽1勺耗油1勺豆瓣酱1勺白糖1勺油少量高度白酒2勺啤酒1罐方法/步骤1/16分步阅读

鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可

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焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸

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切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切

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紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用

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酸笋切片

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豆瓣酱

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用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺

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田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要

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再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味

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倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥

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倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！

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把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀

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加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行

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盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了

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出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照

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吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！