今天带来的是香酥牛肉饼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛肉(10克（个人口味酌情增减）)面粉(10克（个人口味酌情增减）)香葱(10克（个人口味酌情增减）)花椒(一点点)生抽(10克)老抽(10克（个人口味酌情增减）)胡椒粉(1小勺)五香粉(2克)鸡精(1勺)盐(少许)食用油(1勺)方法/步骤1/6分步阅读

将牛肉切小粒，葱切葱花，面粉加温水活成面团，盖上保鲜膜醒半小时，然后分次加食用油反复揉匀，再醒两小时，这样做饼的时候拉扯不易断，有韧性。

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取适量花椒粒放锅内炒香，火不能太大，以免炒糊，然后压成碎，和其它调料一起拌入肉馅里，拌好的肉馅加点清水拌匀，让肉馅喝饱水，然后再来点食用油朝着一个方向搅拌上劲，同时有锁水作用，肉馅吃起来会肉嫩多汁有弹性。拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。

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为了让牛肉饼更加酥脆有层次，再做一个油酥，取一个小碗，适量放入干面粉，加少许盐和五香粉，烧热油泼上，搅拌均匀待用。

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案板上刷油，取出醒好的面团，揉搓成长条，分成等份的面剂子，拉长，反复折叠卷起来，来增加面饼的层次，我折叠卷了两次，然后将处理好的面团平铺在刷满油的案板上，用手拉伸到最大，放入肉馅和葱花，抹上油酥，就这样朝着一个方向卷起来，一边卷一边拉，不用担心会拉断，油活出来的面是很有弹性的

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肉饼做好，稍微醒到软再去按扁它，也可以撒上芝麻

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平底锅放油，肉饼下锅，中小火煎至两面金黄即可