香肠肉打烂了，只要灌好灌紧绑紧就不会撒，如果香肠没灌好，里面的肉不紧实，就会撒。在灌水的时候一定要把固体灌进去，同时用手去挤压它的肉，不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。

做香肠时，要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。它可能会影响香肠的味道。吃的时候把香肠蒸一下，晾凉再切。由于香肠通常是风干的，含水相对较少，它在锅里煮。这时，香肠被加热和膨胀。这个时候，如果你用刀切，它肯定会裂开。

灌好的香肠晾晒

1、首先，将刚倒好的香肠用绳子绑成均匀的小段，每段长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米。

2、将切成小块的香肠挂在通风良好的阴凉处，自然晾干一天左右，这样香肠就可以定型、美味了。

3、当香肠表面水分微干、肠衣起皱时，用钢针在香肠表面均匀地刺一些小孔，以帮助香肠内水分迅速挥发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质、变味，控制干燥过程中的漏油。

4、继续在阴凉处干燥，直到香肠表面明显干燥，然后在阳光下晒干。

5、将香肠在阳光下晾干3至4天，会呈现出鲜红褐色，美观诱人，风味好。