中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。 猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。 此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章请见我以前的菜谱。该文章来自豆果美食达人作者meggy跳舞的苹果工具/原料more油皮用普通面粉(110克)油皮用猪油(40克)油皮用细砂糖(25克)油皮用清水(45克)油酥用蛋糕粉(90克)油酥用猪油(45克)红豆沙适量食用红色素少许漂亮的八角一颗步骤1/23分步阅读油皮材料、油酥材料分别入大碗中2/23分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时3/23松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份4/23取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面5/23封口，包严6/23依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟7/23取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状8/23由上向下卷成卷9/23依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟10/23取其中一个面卷11/23按扁，擀成长条状12/23由上向下卷成卷13/23将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟14/23取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间15/23利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球16/23依次将所有面卷和馅料处理好17/23食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具18/23八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度19/23将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀20/23出炉，彻底晾凉后装盒保存21/23看着不错22/23再来一张23/23皮酥馅大