订阅老北京羊蝎子的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-06-14【导读】：
老北京羊蝎子的传统做法，没有之一工具/原料more羊脊椎骨(3)姜10克葱20克花椒3克八角2克桂皮5克香叶2克白芷3克肉蔻1个香菜10克红糖40克方法/步骤1/4分步阅读
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注意事项
把羊蝎子在清水里浸泡半小时，直到没有血水！
2/4冷水下锅，放入葱姜料酒，水开打去浮沫，放水冷水或冰水里
3/4炒料：把准备的辅料除红糖和香菜外，都放入锅中，80度油温慢慢炒香，然后放入羊蝎子
4/4羊蝎子下锅后炒2分钟，把大料的香味进入肉味后，依次加老抽、生抽（这里没有量，最主要是看颜色，颜色不能过红）加开水，在水没有开的时候放入红糖40克，然后盖上锅盖，大火煮15分钟，然后换小伙煮30分钟！出锅放香菜
注意事项羊肉主要是吃它本身的味道，所以大料不可放的过多，颜色主要看老抽的品质，如果发白就再二次加老抽
红糖的老北京羊蝎子最终的杀手锏，很多上面介绍都没有这一项
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