豇豆脆口入味，热菜，酱菜，凉拌菜都搛下了好口碑。泡豇豆可以长期保存，想吃就在缸子是捞吧。 豇（jiang）豆，北边口音喊 缸豆，但细长的像面条一样的豆角，就不会错认了。（制作过程准备材料用时长，就要是冼晾豇豆，煮调料水再放晾的时间。建议下午开始，先洗晾豇豆，泡菜缸，再准备其它步骤。）工具/原料more豇豆(5kg)食盐(500g)白糖(150g)高度白酒(50ml)泡椒(150g)酱油(2.5kg)食用油(150ml)蒜150g鲜姜片50g干料150g方法/步骤1/4分步阅读

泡菜缸清洗干净晾干备用，豇豆选细长，草绿色的北方产地品种，会脆嫩一些，洗净，晾干表面水迹。

晾晒时挂着比较快干，可以在洗好豇豆后，再打捆挂起来。

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煮料备用。干调料水不少于半缸的量，主要为浸没豇豆。调料水用料用 八角，花椒，草果，桂皮，小香（藿香），香叶，（丁香，肉蔻，干辣椒，白芷）。括号内的用量很微，注意丁香，白芷宁不放，不能多过3粒。入凉水锅煮开放凉。

食用油烧热放凉备用

酱油烧开放凉备用

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不用加工的料备用 食盐500g 白糖150g 高度白酒50ml 泡椒150g 大蒜150g 鲜姜片50g

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开始。晾好的豇豆去皮筋，束成一个结。我是按一盘菜的量结的。当然束太多也不美观，每束约10到15根豇豆。

结好的豇豆入缸。结起来有利调料入味。

倒入调料，放凉的温度为20度以下。我把盐，糖在调料水是拌开了。结晶不好均匀分布。

倒入酱油，温度20度以下

放入大蒜，鲜姜片，高度白酒

用干净的工具整理豇豆结，让菜浸入水中。也可以小心晃动缸，当然小心磕碰到缸。

倒入食用油，放凉的温度低于40度。热油遇水会溅，所以一定放温了再倒。

好了，我的调料水用的少了，菜有冒出水面的。还好不严重，过两天盐浸后菜会下沉。

密封缸口。室温放在壁光的地方。等7天后才开以打开。中途不要开缸。

注意事项

泡菜缸，豇豆要晾干自来水。豇豆用完整无截断的。

调料水，酱油，食用油要放晾再倒入菜中，不宜有热度。

泡菜水宜没过菜。如严重缺水，要用熟水补足。放晾的。

我这里是另一个小缸的制作图，用料都减半。豇豆2.5。 调料不用减少。滋味更好。