中速打发

先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。中速打发的阶段不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。

体积增大

继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖。

明显花纹

打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

成功打发

当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，不会弯曲时就打发成功了。