刮刀削：用平时刮蔬菜皮的小刮刀在芹菜隆起的那一面，把上面的筋全部刮掉。

切成片：把芹菜用刀切成一片一片的薄片，筋就被切断了，吃起来舒服多了。

冰水泡：把芹菜放在冰水中泡，芹菜中的纤维就变得很脆，吃起来不易塞牙了。

老芹菜先泡：如果是老芹菜，很难折断，就先用冷水泡，使芹菜杆直起来，再去筋就容易多了。

刀切去皮：又老又软的芹菜要是不泡的话，把芹菜有槽的那一面朝上，用刀切开一个口，不要切断，把芹菜折断，只剩一层皮时，顺势将芹菜皮撕下，筋就被撕掉了。

切片后改刀：把芹菜切片后，如果还是有老筋，就在每一片上，竖着划几刀，芹菜片的一端就被切成丝状，吃时筋就不塞牙了。