今天推出过年的一道必须有的菜：鱼。年年有余，所以那是必须的啊，这么讨口彩的菜一定要吃的！但是简单的红烧吃起来太不过瘾，一定要来点特别的方法烹饪，不鸣则已，一鸣惊人啊！看看今天Tony用了什么秘制的调料来烧出给力的红烧大鱼呢？不过有件趣事这里要分享一下。话说昨天晚上打开图片编辑，要上鱼，没错，可是我只知道这条鱼叫“zi鱼”但是普通话叫什么，我还真不知道，所以只能微博求助。看看当时热闹的场景！工具/原料more原料:子鱼(鲻鱼)调料:生抽老抽黑胡椒粉蚝油白糖白酒大葱生姜辣椒酱豆瓣酱香葱br方法/步骤1/6分步阅读

.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;.把鱼切成两半;.再用水清洗干净备用;

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小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；.加入半勺白糖，一勺白酒；.加入一勺大葱末和生姜末；

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加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

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热锅后加入橄榄油；把鱼拿起尽可能沥干酱汁；放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

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3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；出锅前撒上葱花。

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完成

注意事项

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！nbsp;

年夜饭子鱼