蛋黄上面会包着一层膜(就像鸡蛋黄上面那层膜一样的)，要把那层膜弄干净，洗干净手。

先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这操作很重要，否则那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮，味道也会腥。

当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，总比软心的好，只是稍微咸了点。

选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多。