炒青菜是餐桌上常见的一道菜，特别入冬之后，被霜打过的青菜会自带一股清甜味，几乎每隔几天就会炒上一盘青菜，但你是不是认为炒盘青菜也很简单？其实不然，炒青菜其实也大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。方法/步骤1/5分步阅读

先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

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不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。

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用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

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以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。

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炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。