年菜之蒸腐乳肉扣碗宴客硬菜的做法工具/原料more带皮五花肉(600克)姜(2片)大葱(3段)料酒(2勺)米醋(5毫升)老抽(10毫升)豆腐乳(8块)白糖(6勺)盐(2-3克)八角(2个)花椒(8粒)桂皮(1块)丁香(3粒)香叶(3片)方法/步骤1/13分步阅读

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

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五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

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水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

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水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

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等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

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冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

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加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

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把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

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摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

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水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

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90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

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扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

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自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴