提起川味给人的映象就是麻辣辣辣，其实豆瓣酱也是川味的魅。炒菜时放入豆瓣酱，滋味丰富而悠长，而且并不是想象的那么辣，辣得恰如其分！这道川味杏鲍炒肉丝的味道就是麻辣鲜香、美味可口，再加上特别为美食而精心打造的摆盘，不仅食欲大增，心情也顿感倍爽……工具/原料more杏鲍菇(300克)猪里脊肉(150克)红甜椒25克瓢儿白100克酱油15毫升豆瓣酱1汤匙白糖3克盐适量花椒面1克鸡精1克淀粉0.5汤匙姜1小块食用油150毫升方法/步骤1/10分步阅读

准备食材：杏鲍菇、猪里脊肉、红甜椒、瓢儿白、豆瓣酱、酱油、姜、白糖、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

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姜去皮，切成姜丝。

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猪里脊肉切成细丝，加入酱油、姜丝、花椒面、白糖、拌匀入味，再加入淀粉抓匀。抓时稍带力，抓的时间稍长一点，放置半小时以上，这样炒好的肉丝更嫩滑。

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红甜椒洗净，去籽，切成细丝。

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瓢儿白洗净后放入开水锅中煮1分钟，捞出沥干水分，码放在盘中。

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杏鲍菇洗净后斜刀切成片，再将片切成丝。

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锅中放入食用油，油热后倒入杏鲍菇丝炒，翻炒2分钟左右就熟了，撒入盐，翻匀，暂时装入碗中，备用。

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锅中再次放入食用油，放入豆瓣酱炒香，倒入肉丝快速划散翻炒，炒至肉丝完全变色。

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倒入炒好的杏鲍菇丝、红甜椒丝，炒半分钟，关火。

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撒入鸡精翻匀，铲入码放好瓢儿白的盘中。

注意事项

炒肉丝可适量多放油，这样炒好的肉丝更嫩。