肉皮冻是一种蛋白质含量非常高的的肉制品，是满族人的一大发明。说起肉皮冻，是以前家家户户每回过年过节都要制作的。以前物资匮乏。不像现在有超市这么方便，每逢过年过节每家每户都会存好多的猪肉，来招待走亲访友的亲朋们。有的时候猪肉吃完了，就剩下猪肉皮了，为了省钱也为了节约，就会把猪肉皮制成肉皮冻来食用。工具/原料more新鲜猪肉皮(500克)食盐5克料酒20克大葱1根生姜1块生抽2勺酱油2勺香油1 勺香醋1 勺小米辣1个大蒜适量方法/步骤1/6分步阅读

1、新鲜猪肉皮用清水洗净，冷水上锅放入猪皮，加入10克料酒去腥，水开后煮五分钟捞出，再用清水淘洗几遍，洗去猪皮身上的浮沫。清洗干净的猪皮在用刀轻轻的刮去猪皮内外的肥肉和猪毛，在冷水上锅煮制猪皮透亮捞出，稍微晾凉，撒上一勺食盐，用手均匀的揉搓，食盐的作用是为了使猪皮中的油脂清洗的更加彻底，揉搓出油以后再用清水清洗几遍即可。

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2、清洗好的猪皮在改刀切成丝，宽度在一厘米左右，切好的丝还要在清水里反复清洗几遍，如果清洗的水是混白的就证明猪皮里还是有油脂存在，多洗几遍水就会变得清澈，这样就洗好了。

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3、开始熬制猪皮汤，锅里加水和猪皮丝，水和猪皮丝的比例是1:2，再将准备好的葱切段，生姜切片，10克的料酒，一同入锅，先大火煮开，在转小火慢慢熬煮。大概熬煮两个小时左右，等到汤汁变白，变浓稠，然后在加入5克食盐，继续熬煮5分钟，等盐融化到汤里就可以关火了。煮好的猪皮汤是透白色，黏黏的就证明煮到位了。稍微晾凉装入盘子或保鲜盒中放冰箱冷藏两个小时以上。

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4、下面开始准备蘸料汁，生抽酱油2勺、香油1勺、香醋1 勺调成汁，小米辣、大蒜、葱全部切成碎末。如果不能吃辣，蒜末可以少放，小米辣可以不用放。

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5、两个小时候以后肉皮冻就在冰箱里冷藏好了，冷藏好的肉皮冻能轻易的从盘子里取下来，如果取得过程成中底部发散粘连，那就证明没有冷藏到位，要放冰箱继续冷藏。取出来后，在切成自己喜欢的形状，切的时候要注意小心，尽量切得薄一点。

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6、可以开吃了。

注意事项

1、猪皮清洗一定要干净，这样熬出的猪皮汤才会纯净透白。加入食盐多揉搓几遍，能更好的去除猪皮里的油脂。

2、要小火慢煮，熬制出胶质。熬煮的过程中如果有浮沫要尽量撇干净。

3、冷藏的时间一定要够，这样才能很好的切成薄片。