豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂敏腊窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。

制作方法：

一、准备豆腐一块。

二、豆腐切好。

三、锅内油热倒入豆腐。

四、豆腐倒入锅内。

五、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。

六、时间一般控制在12-15分钟左右后捞出放置几分钟。

七、再次把炸好的豆腐再次倒披救称入油锅。

八、豆腐在油中膨大浮起即可捞出，成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，舍够内部蜂窝状结构。