夏天、秋天选购鲜朝天椒，用纯棉毛巾把朝天椒上的泥渍，水点都洗一洗干净，随后将朝天椒用棉绳串起來。（留意，朝天椒要串的较为稀疏，那样自然通风好，

非常容易干，不必一根绳子上穿过密的朝天椒，那般朝天椒贴紧朝天椒，不易干，并且非常容易霉变（烂掉、发出臭味））待朝天椒晾干后，依据自身的需要，能够把辣椒干碾碎辣椒面，还可以制成朝天椒片。

晒的情况下，悬架不再被淋雨又可以每天晒到太阳光的地区，例如，生活阳台。一般朝天椒要等当然发红的情况下才採摘出来晾干。一般便是铺平在干燥的路面或在网上、报刊等，立即在太阳下曝晒。

曝晒期内还需常常滚动，使其遇热匀称。因为水分含量比小辣椒多，青辣椒并不宜晒干辣椒干，能够腌制后服用。