土豆去皮，切滚刀块，青椒洗净，切滚刀块，将鸡洗净，剁成小块，锅内倒油，放入一小块的火锅底料，加入姜片和大蒜，小火慢炒，将火锅底料炒融化，加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出香味，加入一把红干辣椒，倒入剁好的鸡块，炒至鸡肉表面变色，鸡皮出油，加2~3勺的生抽，翻炒均匀，加白酒去腥味，炒到锅里的油脂变清澈不浑浊，倒入土豆翻炒均匀，加水没过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖到锅内汤汁不多，土豆熟透，开盖，倒入青椒块，大火收汁即可。