消暑效果来自绿豆皮，中医叫做绿豆衣，绿豆皮中的多酚类物质起到主要消暑作用。

多酚类物质含量越高，抗氧化活性越高，解暑效果越好。

ps：煮绿豆汤时间过长，发生氧化反应，绿豆汤变红，解暑效果变弱。

洗净绿豆，放入不锈钢锅或陶瓷锅，加入水（绿豆和水比例：1-10）。

ps：注意不要选用铁锅，加速氧化反应。

大火煮沸10分即可，观察会发现这时豆子未完全开裂，汤的颜色碧绿澄清。

ps：煮十分钟，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑效果最好。

煮时间过长，会降低抗氧化活性，从而降低解暑功效。

防止氧化反应，可以在锅里加入几滴白醋或者柠檬汁。

ps：成年人一小碗绿豆汤（约200ml）即可解暑。

由于绿豆性甘偏凉，有些人群食用需要注意。

脾胃虚弱：尤其是小孩和老人，少喝，最好喝温热的。

女性生理期：少喝。

服药：不要用绿豆汤送服，因为绿豆有清热解毒的效果，服药后半个小时或一个小时后再饮用绿豆汤。