干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。工具/原料more排骨(500克)胡萝卜(适量)芹菜(适量)洋葱适量生姜适量黄酒适量其它配料适量方法/步骤1/9分步阅读

排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2/9

芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。

3/9

排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水分。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

4/9

锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

5/9

锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。

6/9

加入胡萝卜、芹菜炒至变软。

7/9

加入炸好的排骨炒匀。

8/9

加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。

9/9

在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。

注意事项

喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。

排骨做法大全