泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以用泡椒来腌浸凤爪，使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。工具/原料more凤爪(300克)泡椒(50克)糖8克盐2克白醋20克葱5克姜5克味精1克步骤/方法1/8分步阅读用剪刀把凤爪的指甲剪掉。2/8把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮三到五分钟。3/8捞出后先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。4/8把凤爪控干水，倒入泡椒汁。5/8加入糖。6/8加入白醋。7/8加入味精。8/8放入保鲜盒内，冷藏过夜。