数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。工具/原料more大米(200克)砂糖(20克)干酵母(1小勺)水适量泡打粉1小勺步骤/方法1/14分步阅读用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺2/14大米洗净加水浸泡至涨发。3/14倒入料理机，4/14搅打成细腻米浆。5/14倒入大碗，6/14加入酵母和砂糖，7/14搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。8/14待米浆产生大量气泡，9/14加入泡打粉，迅速搅拌均匀，10/14迅速搅拌均匀，11/14分装到模具中，摆入蒸屉，12/14置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。13/14熟透熄火，出锅，稍凉，14/14脱模，趁热食用。