第一步，鸡腿洗净剃掉骨头，留下腿肉。

第二步，用鸡腿肉切成丁。

第三步，芹菜洗净，切成斜刀段儿。

第四步，用少许干淀粉和花椒粉一起放在鸡丁上腌渍一会儿。切的葱花、姜末、蒜片，备用。

第五步，炒锅烧热，放油、葱花、姜丝、蒜瓣，将腌渍好的鸡丁放入锅中翻炒。

第六步，接着翻炒并加入酱油，蚝油，然后适当煸炒先把鸡丁出锅。

第七步，继续炒锅加热少油，放芹菜翻炒，稍微炒上一会儿，导入已经出锅的鸡丁，加入少许盐和鸡精

第八步，一起翻炒几下出锅即可。

鸡丁可以用现成已经切好的，只是腿肉更劲道。

在鸡丁切好后，用不用水的干淀粉和花椒粉腌渍的时候，用手抓匀放两分钟，可使鸡丁更嫩滑。