蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法工具/原料more新鲜鳝鱼(2斤)蒜薹（蒜苔）(4两)老姜(1块)料酒(陶瓷勺2勺)小米椒(4个)青椒(2个)盐(少许)鸡精(1勺)方法/步骤1/17分步阅读

母上大人给的活鳝鱼(这是其中几条)

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因为是活的所以只能自己操刀了，因为是第一次，我是带着胶手套操作的。把鳝鱼倒进带盖子的盆子里，烧壶热水大概70度左右就可以了(烧开了会把肉烫熟的）！盆子揭开一小天缝隙，把开水倒进去烫死它。鳝鱼死了用盐和料酒抓一下，然后冲干净。

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之后开始用剪刀把肚子刮开，然后把肠子清出来，鳝鱼血具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效。所以我没有把血洗掉

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然后在砧板上去头去尾，切段，因为带手套操作的，不方便拍照，只能看成品了。

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老姜用菜刀用力拍两下，然后切丁

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小米椒切段

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青椒切段

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蒜薹（又称：蒜毫）切段洗净备用。它是从抽薹大蒜中抽出的，人们喜欢吃的蔬菜之一，包括（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是中国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

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大火放油爆炒姜丁，然后倒入备好的鳝鱼段，爆炒翻动避免粘锅，翻炒半分钟

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倒入料酒，翻炒

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倒入蒜毫翻炒半分钟……

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倒入半碗冷开水，盖上锅盖闷

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汤汁收干，起锅备用

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少油，爆炒辣椒。因为辣椒放水闷会变烂，而且辣椒放油爆炒更香辣，所以我选择单独炒一下

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倒入生抽

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倒入炒好的蒜毫和鳝鱼段，加适量盐中火翻炒，翻炒均匀就可以出锅了

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装盘