小时候，家里有人过生日，妈妈就会用积攒了很久的肉票和钱找人托关系，买来肥猪肉和排骨，加上积攒的鸡蛋，做上一锅“圆圆满满”的烧肉卤蛋，祝愿寿星身体健康，一生顺顺畅畅，无灾无难。所以，这道菜就成了每个人生日的期盼。昨天女婿生日，我也做了一锅“圆圆满满”。你看，是不是色香味美！工具/原料more排骨(500-750克)五花肉(100-200克)鸡蛋(8个)干辣椒、八角、陈皮适量大葱、大蒜头、生姜适量醋、料酒、老抽适量大蒜苗或青椒适量方法/步骤1/9分步阅读

煮鸡蛋，泡发香菇：

水煮鸡蛋是大火烧开水，文火煮8分钟左右，倒掉煮鸡蛋的水（可以洗搽台面的抹布）， 鸡蛋放入冷水中浸泡2-3分钟；香菇去蒂把热水浸泡。

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剥鸡蛋：

拿鸡蛋在中间部分轻轻敲破蛋壳，将鸡蛋在硬台面上轻轻滚动至蛋皮破裂，在鸡蛋破裂处揪开一块，然后顺势掰开蛋壳（老公刚在电视上学的一招，演示给我看）。

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整理肉、骨：

排骨捡出碎骨渣滓，切去较厚的肥肉（炸锅时炼油用），五花肉皮去毛、刮干净。

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焯水：

锅里烧水快开了，倒入肉、骨焯水，水开锅倒出肉、骨洗净浮沫和碎骨，沥水备用。

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炒佐料：

炒锅倒入一点点油，放入干辣椒、生姜、八角、肥肉，小火炸油炒佐料，待肥肉炸至萎缩、金黄了，倒入大葱、大蒜头陈皮继续炒佐料至佐料出香。

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炒肉、骨：

倒入肉、骨大火翻炒，待肉骨表面浮水炒干发出滋滋声，点入香醋翻炒，倒入料酒翻炒，倒入老抽翻炒。

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焖煮：

倒入香菇，泡香菇的温热水，开水，水要淹过肉、骨，盖盖，小火焖煮40-60分钟（高压锅大火10分钟：10分钟大火，5分钟小火）。

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卤蛋：

用小刀在鸡蛋四周划上浅的刀口，放入烧好的骨、肉汤里，盖盖小火再焖煮至汤汁渗进鸡蛋（10-15分钟）。

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添色提香：

大火收汤时，放入青椒或青大蒜苗添色提香。吃剩的菜汤可以隔天炖粉条大白菜。

红烧排骨卤鸡蛋生日婚宴大菜