一共分为12个步骤，以下为步骤的详细说明：工具/原料more低筋面粉（A）(26g)冷冻黄油(20g)粗砂糖(26g)水(42g)牛奶(42g)黄油(30g)糖粉(2g)盐(1g)低筋面粉(42g)鸡蛋(1个)蛋黄(1个)冰淇淋(适量)水果(适量)方法/步骤1/12分步阅读

低筋面粉过筛，蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干；做酥皮的黄油保持冷冻状态；

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先制作酥皮：将所有材料混合成粗粒状，然后用手掌不停的把粗粒材料推搓开，直到变成光洁的面团；

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底部铺上保鲜膜或油布，将酥皮面团放在油布上，表层再盖上一层保鲜膜或油布，用擀面杖擀成2mm厚的面皮，然后放入冰箱冷藏；

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冷藏半小时~1小时左右，待面皮变成适合切割的硬度，取出切成直径大概3cm的圆片，然后继续放入冰箱冷藏备用；

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不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐，小火煮至黄油完全融化，沸腾后马上离火；

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将过筛好的低筋面粉倒入锅中，快速搅拌均匀后，重新把锅放到灶上小火加热，一边加热一边持续翻炒面团，直到泡芙面团聚合成团，不锈钢锅底出现如图薄膜；

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离火，将面团放到另一个碗中，先加入一半调好的蛋液（全蛋+蛋黄），用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收后，再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然后检查面糊状态，如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落，落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了，这个状态说明面糊已经ok；

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烤箱设置上下烤170度30分钟，开始预热；将做好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大概3cm左右的圆圈；

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取出步骤4冷藏的酥皮，在每团面糊上都盖上一片酥皮；

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将泡芙放入预热好的烤箱内170度烤25-30分钟，最后5分钟注意观察，要烤到酥皮都完全上色就可以了，中途不要打开烤箱门，避免泡芙还没烤熟就塌陷。烤好的泡芙膨胀均匀，内部的空洞很大。

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准备好喜欢的冰淇淋，水果洗净切小块备用；

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将泡芙从顶部斜切到底部切开，最底部不切断，然后用两把勺子挖出大小合适的冰淇淋球，将冰淇淋球放入泡芙内部的空洞，摆上水果，趁冰淇淋化掉之前吃！