能在家里完成的美食，才是真正的匠心传统！说到和面，本人还是非常有心得的，很小的时候就跟着父母学做手擀面，包饺子，包馄饨，蒸馒头，包包子，凡是跟面有关系的，自己都很热衷。可能是小时候比较喜欢拿着面团做各种玩具的缘故吧！先说说在家里做面食的和面方法，仅就水和面粉配比而言，也不是特别复杂，如手擀面、包饺子要用冷水，南方包烧麦要用开水，春卷皮则要把面团调稀等等。冷水面：就是用30度以下的水和面，俗称冷水面。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀发酵，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，又称“死面”。想我开的古方板面，一样要用冷水和面，只是量大要控制好配料的比例而已！冷水面最大的特点是色泽较白，吃起来有筋性，有嚼劲，制作的过程中不易断裂，一般适合于水煮和烙饼之类的面食，如水饺、面条、疙瘩汤、烙饼等。正确的家居和面法：工具/原料more高筋面粉(500克)冷水200克盐适量面碱适量方法/步骤1/6分步阅读

首先和面时加水要适量慢慢的加。面粉倒在盆里，中间扒出一个小坑，加水60%左右，将水慢慢倒进去，用筷子慢慢搅拌。

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再加水，加水30%左右搅拌，直至大部分成碎絮状，俗称“雪花面”，此时比较适合做疙瘩汤。

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最后完全加满，用手反复揉面。使之成为面团，这时将面盆里的面糊用力擦掉，手上的面粉搓掉，将面揉成光滑的面团。

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此种和面法叫“三步加水法”，非常适合家里做面食，而且能达到面团光、面盆光、手上光的三光效果！

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面和水的比例要控制好，做什么面食的比例是不一样的，俗话说，软面饺子硬面条嘛。以高筋粉为例，1斤面粉，擀面条要用4两左右的水，包饺子要用5两左右，包包子发酵就要用5两半左右了！

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面团揉好后，一般要放在案板或盆里，盖上干净湿布，静置一些时间醒面。时间一般为15分钟左右，面团要成形时，双手要用力揉面、上劲儿，才能保证成品质量！

注意事项

揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉，这样子会揉成一个圆形，也自然成团了！

夏天来了，我做板面的时候会适当的加点儿盐和碱，防止面团没有筋性，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”嘛！

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