鸡鸭鱼肉是每次去饭店必点的一些菜品。尤其是办喜宴或者节日宴席的时候，这些菜就显得必不可少。当然身为美食爱好者，也是美食观察者，我会仔细研究每一道菜品，然后尝试自己在家里做出来。其中最引我注目的就是那红烧鱼，饭店里做出来的红烧鱼汁水鲜美，肉质紧实，而且卖相非常的好。尤其是那一块薄薄的鱼皮，走过油，轻轻地搭在鱼腹上面，非常的完整，像一个艺术品一般。工具/原料more锅油方法/步骤1/6分步阅读

再回头看看我做出来的，那完全就是另外一个模样了，鱼皮破损，连带着肉也有一些碎裂，烧完红烧鱼以后就基本上表面支离破碎了。前几天拜访一位大厨朋友，他教我了一些小技巧。于是，我也能做出那么完美的鱼来了，那么今天就分享给大家。相信大家一定都知道，鱼肉是非常有营养的，我也在之前的文章里讲过它的营养成分以及食用功效，这里就不多赘述。

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我们一般做鱼的步骤就是，在锅中加入油，烧热放入鱼直接煎，但是这样稍有不慎，就会让鱼皮粘在锅底或者直接炸过头，鱼就烧糊了。其实正确的做法，就是冷锅用姜片在锅底擦上一擦，然后加入一些白糖，垫底形成保护用的隔离层。加入白糖，又可以提鲜，又可以炒出焦糖色，帮鱼上色。（如果怕糖炒焦大家可以用热锅冷油的方法达到同样不粘的效果）

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下面就是做红烧鱼的完整步骤：

【主要食材】鱼，干辣椒，啤酒或者料酒，生抽，老抽，陈醋，盐，糖，耗油等

【操作与过程】

第一步：去买一条新鲜的鱼回来，让摊主加工好。如果喜欢鱼皮完整的就不用改刀，如果喜欢入味一点的就在鱼腹上划上几刀。加入一些盐和料酒，进行腌制10分钟。在鱼肚子中塞入一些姜片和葱节可以让腥味更有效的去除。

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第二步：在冷的锅底用姜片擦上一擦，擦到表面有一些微微的湿，也就是姜汁。然后倒入油，加入一些白糖烧化，油温升至七八成热再将鱼放下开中小火。煎制一面微微金黄就可以翻面，两面都金黄就将它拿出控油。这时候你会发现鱼肉的皮完好无损，金灿灿的，散发着诱人的香味儿。

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第三步：将切好的葱姜蒜，放入油锅中爆香，倒入两勺豆瓣酱，炒香炒出红油，喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒段。然后，将煎好的鱼放入，可以倒入一点啤酒用来去腥，因为用啤酒做出来的红烧鱼更加香。加入一点生抽和蚝油提鲜，加入老抽增加颜色。然后按照个人喜好加入一些盐，胡椒粉，鸡精，糖进行调味提鲜。最后盖上盖子，大火烧熟。也可以用小火慢慢的炖煮，让鱼肉更加入味。最后鱼熟了以后开大火将汁水收好，就可以出锅装盘了，再加上一些翠绿的葱花。美味好看的红烧鱼就好了。

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小贴士：

1.在市场上买新鲜的鱼，可以让鱼肉更加好吃，鱼肉更加精致。

2.煎鱼的时候一定要将白糖烧化，这样才可以形成保护层。

3.有啤酒的尽量用啤酒，因为麦芽糖在高温下会散发出很香的味道，是一个非常自然的提鲜剂。但如果吃不习惯的话，用普通的黄酒或者白酒也是可以的。

注意事项

注意火候掌握

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