胖头鱼，也叫鳙鱼，大头鱼，包头鱼等，是淡水鱼的一种；胖头鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，这两样，是鱼头的精华所在；它的鱼头是做剁椒鱼头的最佳选择，但冬天，饮食还是清淡一些比较好，所以拿它来做成煲菜，也是非常明智的选择。用鱼头来搭配白萝卜，可谓是老少皆宜的一道美食；萝卜不仅好吃，营养价值也很丰富，冬天的萝卜有着“小人参”的美誉，个头大，味甜，脆嫩，汁多，炒菜或者煲汤都特别好，反正现在去菜市，看到水灵灵的大萝卜，总要买一，一个回家，这不，它马上就派上用场了。萝卜鱼头煲，它俩搭配味道是真心不错的，鱼头煎熟煎透后再热水烧开，然后再放萝卜丝，鱼肉的鲜嫩搭配萝卜的清脆，既能起到很好的除腥作用，还能增进食欲，一碗下肚舒服又暖和，这样的一煲端上桌，全家都好喜欢，你一勺我一勺，幸福就是这么简单工具/原料more鱼头(850克)白萝卜(350克)香葱(2根)生姜15克小米椒1个料酒20毫升精盐5克胡椒粉1克食用油30毫升方法/步骤1/14分步阅读

新鲜的胖头鱼一条。

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切下鱼头，清洗干净沥水待用。

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白萝卜及配料准备。

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萝卜去皮切粗丝。

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香葱切段，生姜切丝，小米椒切末。

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炒锅中倒入食用油，撒适量食盐后烧至7成热，下沥水的鱼头。

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中小火煎至两面焦黄。

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撒生姜丝和小米椒。

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淋入料酒，除腥。

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加入热水，水量需没过食材。

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烧开后转入砂锅中，慢煲10分钟。

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下萝卜丝。

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再煮约10分钟，汤汁浓白时加精盐和胡椒粉。

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最后再煮5分钟，撒香葱段即可。

注意事项

胡椒粉可以适当的加多一些，即可以除腥气，又可以袪寒。

煮鱼的水，切记一定要用热水哈。加冷水的话，汤汁会有很重的腥味。