大黄鱼去掉鳞、鳃及内脏，在流水下冲洗干净。

先将鱼头剁下，再用锋利一点的刀，贴着鱼骨慢慢把鱼肉片开，片到快到鱼尾处即可，把鱼的两面都片好。

将鱼中间的脊柱骨剁掉，鱼腩部位用刀把大一点的刺片掉。

鱼肉朝上，开始打花刀。先直刀切，注意不要切到鱼皮，然后再斜刀切，这样两刀相交，会出现漂亮的菱形。两面都打好花刀后，在鱼肉上抹一层薄薄的盐。

准备些生粉，把打好花刀的鱼放下去沾满生粉，花刀的缝隙也要沾上，沾好粉后，把鱼尾提前来抖一抖，把鱼身上多余的生粉抖掉。

热锅倒油，量要多些，油温六成热时，我们下入沾好粉的鱼肉，慢慢炸至两面金黄后捞出控油，摆在盘中。

用白砂糖，香醋，生抽，番茄沙司和水淀粉勾成芡汁，在锅中烧开后，浇在炸好的鱼肉上面即可。

炸鱼的时候先小火定形，然后再改成中火来炸。