桂花肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。红烧桂鱼则是最家常做法，不管是用料还是烹饪都属于最简单的了。工具/原料more桂鱼(1条)葱适量蒜几瓣姜几片料酒15克生抽15克老抽10克豆瓣酱30克糖20克盐8克方法/步骤1/13分步阅读

桂鱼清洗干净，背上打上花刀。

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锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味

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转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动。大概两分钟。

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翻面继续把另一面也煎一下。

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放入葱、料酒稍微煎一下。

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放入老抽推动几下，让鱼上色。

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放入盐、生抽、豆瓣酱用铲刀继续推动几下

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加入沫过鱼的水，转中火煮开再煮8-10分钟。

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放入糖煮中火煮2-3分钟，具体看状态。

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汤汁粘稠即可。

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鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精拌匀。

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浇上汤汁，放上蒜叶即可。

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美美的，开吃吧。