菱角是湖北的特产，别处从来没见到过。作为远在他乡的湖北人，到了八月份总想吃菱角，于是求助万能的淘宝。一次邮来五斤，自然是很划算，不过太多了，吃了好几天，吃了一天，送完人，还剩一些，菱角淀粉含量高，冷冻不好吃。担心会坏掉好可惜。于是想方设法处理一下，做成别的美食。参考花生酥的配方改编而成。植物油做的，是有点韧性的那种酥。工具/原料more菱角(100g)低筋面粉(200g)鸡蛋(一个)糖(60g)食用油100g泡打粉1g方法/步骤1/12分步阅读

菱角剥好，原谅我技术一般般，我用核桃夹子夹的。

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用料理机打碎。也可以放到保鲜袋中，用擀面杖碾碎。先放旁边备用。

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在容器中倒入食用油，鸡蛋液(预留少量到后面烤的时候刷蛋液)，糖。用打蛋器搅拌均匀到乳化。

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这是拌匀之后的状态，三者已经融合到一起了。

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先往液体中筛入100g左右的面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。这样一会就不会有结块的干粉了。

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再筛入剩下的低粉，此时可以加入一点点泡打粉，用硅胶铲拌匀。

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往面团中倒入碎的菱角。

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带手套用手抓匀。不要过度揉捏。

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20g一个搓圆，压扁，依次放到烤盘里。

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上面刷上鸡蛋液，撒芝麻。此时烤箱预热150度。

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烤箱150度，烤20分钟。后几分钟注意观察上色情况。

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刚烤完的，挺酥的，里面有点软，外酥内软。

注意事项

不要烤得时间过长了，因为是植物油的，烤得越过越硬。

想吃咸味的话，可以跟碎菱角一起加入一点香葱，5g左右盐。其他的操作一样。

用黄油或猪油应该会更酥脆一些。