扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。工具/原料more茄子(2个)肉末(100g)青椒(1个)黄豆酱适量盐适量鸡精适量味精适量十三香适量耗油适量生抽适量淀粉适量方法/步骤1/11分步阅读

将茄子洗净切长条，青椒洗净切碎末，猪肉切成肉末，蒜末切好。

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锅内倒适量油，待油温热时倒入茄条，炸至金黄捞出

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可再复炸一次是将油炸出了(可省略这一步）

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淀粉装碗内，倒入适量清水，调成水淀粉

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锅内留少许底油，放入肉末

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待肉末炒至发白，放入黄豆酱和蒜末炒匀炒出香味

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将茄子倒入，加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽

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炒匀后放入青椒末

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淋上搅拌好的水淀粉

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炒匀收汁即可

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出锅