东坡肉又叫滚肉或红烧肉，属于浙菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而不碎，香糯而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。苏东坡的烹肉之法在他的《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这次做得很美味，吃起来肥而不腻满口生香，下酒饭的硬菜一道。不过由于热量较高一次食用最好不要超过二两。工具/原料more五花肉(450克)花雕酒(80克)八角1个香叶1片味精3克姜20克冰糖40克葱30克盐1小勺生抽40克老抽10克生姜20克水800毫升步骤/方法1/5分步阅读五花肉（肋条肉）洗净切成三厘米见方的块，选肉的时候肥瘦比三七开不宜太瘦。2/5水滚后下入肉块焯5分钟去血沫，立刻放凉水中浸凉使肉不宜散。3/5冰糖生抽老抽花雕称量出，葱姜八角香叶洗净，葱切丝打结。4/5砂锅中加入800ml水，放入肉块，大火烧开后加入3中的调料，转小火煨炖1.5小时收汁。5/5煨好的肉挑出葱姜八角香叶，把肉块夹入炖盅倒入汤汁上屉大火蒸半小时，最后三分钟加入味精提味即可。