做虾丸子的时候加入适量的鸡蛋清和水淀粉。

准备材料：虾肉800克、水淀粉少许、黄酒2汤匙、鸡蛋清2个、盐6克、姜汁2汤匙。

做法：

1、先将虾仁切成虾茸备用。

2、虾仁剁碎成虾仁，加入米酒、蛋清、盐、姜汁、水淀粉。

3、搅拌均匀，然后用手拿起虾仁反复向盆内大力拍打，直到盆内虾仁倒过来不会掉下来。

4、用手将虾茸揉成球状，如图所示。

5、锅里倒水烧开，水烧开后，转小火，然后用勺子把虾球挖到锅里。

6、待虾球成型后，沥水捞出。

7、完成。