.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。在抹了油的案板上，取一个剂子。.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。均匀的抹上油酥。

撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1，最边上一头放上适量牛肉末。撒上葱花大量，这个一定要多，慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多，最后收口。

卷好后，再次立起来醒10分钟，擀压成饼，锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

油会很多，注意别溅到身上。