做好这道菜需要注意的就是三点而已：1、如何取出日本豆腐：日本豆腐非常易碎，所以要小心一点。取出来的时候有个小窍门就是：先从中间切一刀，再把日本豆腐挤出来。千万不要从一头切开，那样很容易弄碎的。2、粘粉下锅的时间：用碟子装适量的生粉，把切好的日本豆腐放进去，晃动碟子，就可以让日本豆腐均匀粘上生粉。这个步骤一定要在油温已经够热的时候再做，不然，日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不起来，一拿就破了，因为底部粘住碟子啦。因为我自己就试过这样，先把日本豆腐粘了粉，我再去热油，等油烧热了，日本豆腐就全粘在碟子上了......。刚粘好粉的日本豆腐很干爽，可以用手一块块拿起来，但时间一长，日本豆腐本身的水分就渗出来，生粉一湿，就会粘住碟子。所以，切记：切好日本豆腐就去热油，油温差不多好了，再把日本豆腐粘粉，粘粉是很快的，粘上粉马上下锅就对啦！3、酱汁煮好以后，关火稍晾凉再放入炸过的日本豆腐，这样更能保持日本豆腐的酥脆。该文章来自豆果美食达人作者依依美食工具/原料more日本豆腐(2条)小番茄(5个)菠萝(200克)小青椒(1个)番茄酱适量盐适量糖适量生粉适量步骤1/8分步阅读菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块；2/8日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；3/8这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；4/8晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；5/8在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；6/8用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；7/8锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；8/8酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。