为了防止饮料中某些物质因氧化而变质需要加入抗氧化剂。

饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。

抗氧化剂的原理：

可放出氢离子，与自由基反应特别是过氧化自由基ROO·结合形成稳定的化合物，以中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步发生；而本身形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，如茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、BHA、BHT、TBHQ、PG等。