新蒜剥去外皮只剩一两层，洗净泡入自来水中，水量以腌住蒜为宜。

泡三五天即可，每天换水两次。目的是去除蒜味儿。

三五天后捞出蒜放在案板上晾干。

准备一个大的罐子洗干净，烧一点开水，注入其中。图片上是热气蒸腾的样子。

倒掉开水用一块干净的布擦干内壁，然后用布蘸着白酒擦拭内壁杀菌。

把晾干的蒜放入罐子，为了多放一些可以把蒜掰开。然后把醋盐糖放入锅中烧开，放凉倒入罐子中。我用的是去年的老汤又加了一些料，煮开之后放凉倒入的。我去年就是这么做的。

如果汤汁腌不住蒜，可以再烧一些开水放凉倒入。然后再向罐中倒入剩下的白酒。我倒了一两多，我家老公说吃了我的蒜开车上路等于酒驾。但是白酒一定不能太少，否则的话腌制过程中容易变质。