鸡肉洗干净，加半锅水少许料酒煮开两分钟关火，捞起洗净备用。

姜片，蒜，葱分别切好，干辣椒洗去表面灰尘，芋头切块，用清水泡着，备用。

锅烧干，放入适量油，五成热加入焯好的鸡肉，中火煸炒两分钟。

两分钟后，放入两勺豆瓣，姜葱蒜花椒，料酒，中火煸炒三分钟，充分煸香鸡肉，一直不停翻转，避免糊锅。

三分钟后，加入切好的芋头，炒两三分钟，加入适量的老抽拌匀，煸炒后的蔬菜也更香。

此时加入半锅清水，没过芋头，大火烧开后转中火，中途记得翻几次菜，半个小时后，芋头鸡肉就熟透了，试吃后再看是否加食盐，放少许葱花鸡精调味，顿时香味扑鼻而来，如果锅里还有很多水，揭盖大火收汁儿，起锅即可食用。