先将辣椒洗干净，然后沥干水分，并用小刀将辣椒的蒂给切掉。

为了方便入味，要在辣椒的肚子上划上一刀，最好用小刀，因为有些辣椒是弯的，用小刀操作会方便很多。

把姜洗干净切成片备用。然后将所有的材料都准备好，准备腌制。

腌制辣椒的罐子要准备好，并且洗干净沥干。

腌制的时候先往罐子里铺一层辣椒，然后再洒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，然后再铺上一层辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。（多出来的材料如果不多，就将它们都铺在最上层的辣椒上，如果很多就保存下来下用。）

最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和酱油，然后在盖子上套上一个塑料袋再把盖子盖好。

一般来说腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，建议腌制时间长一些再吃，因为腌的时间越长就会越入味，同时也是为了防止腌制的时间不够长，亚硝酸盐的含量过高高。另外，盐最好放多一些，并且将腌辣椒的罐子放在阴凉的地方，不然辣椒很容易腐烂的。