土豆去皮，滚刀切块，放到清水里浸泡。

青红椒切滚刀块放到盆中。

茄子去根部，切滚刀块放到盆中。

大蒜，切成蒜末，大葱切成葱花。

往茄子粒加入白醋，倒入玉米淀粉，搅拌均备用。

锅内烧水，把土豆放入锅中煮熟，捞出控水，放入玉米淀粉搅拌均匀。

锅内烧油，油温六成倒入茄子，倒入土豆，小火炸至二分钟左右，出锅前倒入青红椒，一块捞出控油。

锅内留油倒入葱蒜末翻炒，放入耗油，翻炒，放入少量清水，加食盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，淋入水淀粉。

加入一点明油，用勺子不停搅拌，搅拌到汤汁起打泡时，倒入茄子土豆，青红椒快速翻炒。

汤汁均匀裹在食材上就可以出锅了。