外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。工具/原料more高筋面粉(170克)低筋面粉(30克)细砂糖(35克)黄油(20克)奶粉(12克)鸡蛋(40克)盐(3克)干酵母(5克)水(85克)黄油(（裹入用） 70克)全蛋液（刷表面）适量步骤/方法1/27分步阅读配料：可做7个面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）全蛋液适量（刷表面）烘焙：180度， 15分钟左右将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。2/27面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。3/27将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。4/27将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。5/27用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。6/27擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。7/27将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。8/27将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。9/27把面片一端翻过来盖在黄油片上。10/27另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。11/27将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。12/27将面片从1/3处向内折叠。13/27另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。14/27将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。15/27松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。16/27重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。17/27取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。18/27取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。19/27用刀将面团切成如图高等腰三角形20/27在三角形底边中间切一刀21/27如图从底部向上翻卷过来22/27继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.23/27最后将面包完全卷好24/27所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距25/27放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。26/27发酵好的面包上面刷一层全蛋液。放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。27/27牛角包就做好了!