油合子是安徽淮南、蚌埠一带的特色小吃，早点摊上总是能见到。摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。油合子形似合子，又是油煎的，或许此因，故叫油合子，油合子吃到嘴里是焦、香、软、韧。油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。工具/原料more面粉(300克)酵母(1克)盐(2克)油(15克)韭菜100克干粉丝35克盐适量糖适量十三香适量油适量步骤/方法1/9分步阅读面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。2/9这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。3/9韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。4/9将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加盐、糖、十三香、油拌均。5/9手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。6/9取一份放入馅料，包起来，再按扁。7/9平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。8/9中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。9/9你也可以多放些油，煎的更加焦黄，不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注：外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。